家常菜馆 bouchons lyonnais


里昂妈妈和家常菜馆:里昂人精益求精的吃法不全在摆盘的精美, 而是那种正宗的妈妈味道 :《终极美味》(Une Gourmandise)里年轻食评家乔治在回忆祖母时说,「她的手艺对我来说是个神奇的宝库……我祖母精力充沛,充满旺盛的生命力。这使得她调理的食物也充满活跃的生命力.....没有任何一个厨师做菜的方式和我们的祖母们相同。也就是家庭主妇在自家厨房的私房菜:一个有时不是那么精致的菜肴,总是带一点『家常式』,也就是说营养又具饱实感,可以『填饱肚子…… 她们的菜肴有诱饵、魅力、和吸引力——加上灵感和满满的爱,使她们的私房菜肴和家常美食独一无二…… 』可见里昂妈妈传统的家常美食对整个法国美食的影响有多深!

里昂的丰富美食资源:自中世纪以来,里昂的美食就声名远扬。进入十八世纪后,法国美食开始关注于地方特色。于是里昂菜就恰逢其时被视为法国菜的样板如今巴黎酒馆里最受欢迎的白兰地烩小牛腰、鸭肉派和芥末下水肠......都是里昂菜的一部分。这些菜并非出自于宫廷城堡,而是自家妈妈手把手传下来的家常美食。 当时最有名的大厨亚历山大·杜马纳(Alexandre Dumaine)就说过「我们有法国这块风水宝地,物产丰富、品种众多,只要老老实实地做厨师,就能烧出好菜来」。地处欧洲中心,里昂的地方特产丰富得让法国其他省份望尘莫及:位于博若来(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)和隆河坡地区(Cote de Rhône)三大酒区;又有来自畜牧养殖业发达的奥弗涅(Auvergne ) 、多芬(Dauphine)、法兰琪-康堤(Franche-Comté)和萨瓦省(Savoie)的优质禽肉类、香肠和奶酪;加上爱恩湖区(Ain)的鲤鱼和淡水龙虾、布雷斯鸡(Bourg-en-Bresse)和夏若来(Charolais)牛肉……

家常菜馆和里昂美食:里昂名言说的好:「干活时我们尽力而为,吃饭可得精益求精!(Au travail, on fait ce qu’on peut, mais à table, on se force!)」 喜欢美食的朋友自然不能错过 « 里昂妈妈 »Les Mères Lyonnaises餐馆,作为里昂美食的前身,里昂妈妈家常菜以 « 家常菜馆 »Les Bouchons Lyonnais 的名字被人熟知。有人说是因为这些菜馆门口常常挂着些装饰用的常春藤树枝(里昂方言"bousche"),也有人说是来自于当年里昂丝绸工人的便餐(mâchon)而因此得名。那些典型的里昂家常菜,无论哪样都会让你赞不绝口!享有世纪厨神(Cuisinier du siècle )、美食教皇(Pape de la gastronomie)美誉的米其林大师保罗-博古斯(Paul Bocuse)曾从师于家常菜大师Mère Brazier,以里昂地方菜打造他的美食王国-让地道里昂菜为代表的法国美食文化代代传承,享誉世界!


为确保酒馆提供正宗和高质量的饭菜,2013年里昂商业部门专门给最正宗的24个家常菜馆颁发专用标识。标识上的季诺木偶人(Guignol)源自里昂,这个众人皆知的形象让人觉得特别信得过。所以要找正宗的 « 家常菜馆 »,可以登陆其官网:www.lesbouchonslyonnais.org/restaurants

里昂特色家常菜:


香肠:杰斯干肠(Saucisson Jésus)、里昂干肠(Saucisson de Lyon)、玫瑰红肠(Rosette、里昂猪油渣(Grattons)......

前菜:里昂沙拉(Saladier Lyonnaise):小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋和腌鲱鱼。虽然名字听起来很素,但吃起来每一口却都是货真价实的「硬货」

主菜:-拉伯雷(Francois Rabelais)《巨人传》里记述的高康大的父亲最爱吃的下水肠(Andouilles)

          -用名贵布雷斯鸡作原料,在鸡皮下塞满黑松露做成的「慢炖鸡」(Volaille demi-deuil)

          -葡萄干炖鹌鹑(Cailles aux raisins secs),梭鱼鱼肠(Quenelles)、肉馅饼(Pâté en Croûte)……

甜点:玫瑰果仁糖蛋挞 (Tarte à la Praline Lyonnaise)

奶酪:-马斯兰奶酪(St Marcellin)、松露花皮软奶酪(Brie aux Truffes)

家常菜馆推荐:


Daniel & Denise Saint Jean


特色美食:小牛胸肉(Ris de Veau(2009年荣获世界冠军)

菜馆地址: 36 rue Tramassac69005 Lyon

联系电话:0033-04 78 42 24 62

交通方式:地铁Vieux Lyon站下车

Le Musée


特色美食:梭鱼鱼肠(Guenelle de brochet)

菜馆地址: 2 rue des Forces, 69002 Lyon

联系电话:0033-04 78 37 71 54

交通方式:地铁Cordeliers站下车


Le Garet


特色美食:熟肉酱(Rilettes)配罗纳河谷红酒(Côtes du Rhone)

菜馆地址: 7 rue du Garet, 69001 Lyon

联系电话:0033-04 78 28 16 94

交通方式:地铁Hôtel de Ville站下车

Le Bouchons des Filles


特色美食:三沙拉(Trois Saladier)梭鱼鱼肠(Quenelle de brochet)

菜馆地址: 20 rue Sergent-Blandan, 69001 Lyon

联系电话:0033-04 78 30 40 44

交通方式:地铁Hôtel de Ville站下车


Chez hugon


特色美食:香芹火腿,猪油扁豆(Jambons persillés, lentilles au lard)

菜馆地址: 12 rue Pizay69001 Lyon

联系电话:0033-04 78 28 10 94

交通方式:地铁Hôtel de Ville站下车

café comptoir abel


特色美食:牛肚菌炖鸡(Poulet au vin jaune et aux morilles

菜馆地址: 25 Rue Guynemer, 69002 Lyon

联系电话:0033-04 78 37 46 18

交通方式:地铁Ampère-Victor Hugo站下车


Café Des Fédérations


特色美食:鸡肝咸蛋糕(Gâteau de foie de volaille)

菜馆地址: 9 Rue Major Martin69001 Lyon

联系电话:0033-04 78 28 26 00

交通方式:地铁Hôtel de Ville站下车

café comptoir brunet


特色美食:猪肉什锦砂锅(Cassoulet Brunet)

菜馆地址:  23 Rue Claudia, 69002 Lyon

联系电话:0033-04 78 37 44 31

交通方式:地铁Cordeliers Bourse站下车


Le Sathonay


特色美食:里昂牛肠(Andouillette lyonnaise de veau)

菜馆地址: 34, rue Sergent Blandan69001 Lyon

联系电话:0033-04 78 98 73 59

交通方式:地铁Hôtel de Ville站下车

Aux Trois Cochons


特色美食:猪排或热香肠(travers de porc ou saucisson chaud)

菜馆地址:  9, rue des Marronniers, 69002 Lyon

联系电话:0033-04 72 41 93 31

交通方式:地铁Bellecour站下车


AU COMPTOIR LES GÔNES


特色美食:香烤猪脚Pieds de porc grillés)

菜馆地址: 34, rue Saint Jean69005 Lyon

联系电话:0033-09 82 45 37 77

交通方式:地铁Vieux Lyon站下车

à la traboule


特色美食:镶牛肚-工兵围裙Tablier de sapeur)

菜馆地址: 3, place du Gouvernement69005 Lyon

联系电话:0033-04 72 41 99 58

交通方式:地铁Vieux Lyon站下车


LA GRANGE DE SAINT JEAN


特色美食:梭鱼鱼肠(Quenelle de brochet)

菜馆地址: 1, place du Change69005 Lyon

联系电话:0033-09 81 46 00 58

交通方式:地铁Vieux Lyon站下车

chez louise


特色美食:芥末猪肠(Andouillette sauce moutarde)

菜馆地址: 1, place du Change69005 Lyon

联系电话:0033-0)9 81 23 35 72

交通方式:地铁Vieux Lyon站下车