保罗-博古斯学院 Institut paul-bocuse


保罗-博古斯学院:拥有26年历史的这座美食界最高学府,由今天90岁高龄的世纪厨神保罗-博古斯于1990创立,现任学院主席为雅高集团的创始人Gérard Pélisson保罗-博古斯学院总部位于里昂郊区的19世纪城堡内包括了国际厨师和酒店管理专业培训基地,米其林实习餐厅"季节",和全球唯一的美食科研中心。通过参观城堡的美食文化陈列室,培训教室,实习餐厅,红酒品鉴中心,实践课程大教堂等,可以了解学院专业分工的细致。作为全球首屈一指的美食学院,学院的目标在于通过保罗-博古斯学院在全球传播法餐美食文化,弘扬法式餐桌艺术。保罗-博古斯学院除了提供专业厨师的培训课程外,还有针对热爱美食人士的短期培训(里昂传统美食,地中海阳光美食,法式糕点,红酒文化四个系列),学业结束还可得到厨皇保罗-博古斯亲笔签名的培训证明,以及精致的大厨围裙



世纪厨神保罗-博古斯Paul Bocuse:始终保持长达60年纪录的3星米其林大师,西方主厨和美食界教父,被称为世纪大厨,里昂人理所当然的骄傲。法国米其林大厨常常把保罗-博古斯的美食书籍作为法餐糕点制作和美食界的圣经,而他本人手下的无数弟子,则在分布于世界各地的米其林餐厅内担纲主厨。1987年开始博古斯先生创办的博古斯世界烹饪大赛,更把培养选拔美食新人作为己任,为世界范围内弘扬法国美食文化做出了杰出的贡献。里昂人将这位穿白大褂,戴高厨帽的厨师形象塑造者保罗,和我们耳熟能详的科学家安培André-Marie Ampère、《小王子》作者安托万Antoine de Saint Exupéry画在了里昂名人墙画Fresque des Lyonnais可见他在当地人心中的地位。


保罗-博古斯的"新厨艺""成就美食的秘密:在与食材质量,和厨艺的创新。"众所周知,1965年开始每年被评为米其林三星的世纪厨神保罗-博古斯,虽然如此概括他的美食秘诀,其实他的成功更在于勤奋和敬业!因为博古斯一直坚持:“想成为一名优秀厨师,就一定要努力,努力,再努力。”。他的菜系特点是汲取各家长处,推陈出新,形成了自己独具创意的烹调风格。与传统烹饪方式不同,博古斯的烹调注重保持菜品原汁原味,让食物更清淡,更新鲜,也更美观。他更愿意摒弃一切复杂的烹饪技巧,回归自然,让菜肴保持自身天然的美味。所以法国美食界喜欢把保罗-博古斯推崇为“新厨艺”(Nouvelle Cuisine) 的创始人,这里的新是相对于传统法式烹饪而言的新烹饪理念。



米其林美食王国保罗-博古斯:今天保罗-博古斯学院已经成为了集酒店管理培训,高级美食研修,专业厨师培养的基地和最高学府,在全球首屈一指。2008年开设的美食科研中心更是通过科学和量化的研究方法,把美食从营养学,行为学,社会学的角度当作一个课题来探讨,引领未来世界美食的潮流。保罗-博古斯美食王国包括了:法国资历最老的米其林餐厅-米其林圣殿科隆日桥客栈Auberge du Pont de Collognes,和美食活动中心Abbaye de Collognes;位于里昂百花广场的博古斯米其林餐厅学校Restaurant-école,里昂地区的东南西北保罗-博古斯米其林餐厅;另外还有分布于法国,瑞士,美国,日本的米其林餐厅,博物馆等全球机构... 今天的保罗-博古斯不但是个米其林美食王国,更是世界美食界的神话和传奇!


米其林实习餐厅: 季节SAISONS

Restaurant d'Application "Saisons"

特色:米其林推荐餐厅,传统法国美食和里昂地区菜肴

价格:30/52欧

地址:1 Chemin de Calabert (Château du Vivier), 69130 Écully

电话:0033 -(0)4 72 18 02 20

米其林餐厅学校: 学院L'INSTITUT

Restaurant Ecole "L'INSTITUT"

特色:米其林推荐餐厅,保罗-博古斯学院旗下的餐厅学校

价格:45/58欧

地址: 20 Place Bellecour, 69002 Lyon

电话:0033-04 78 37 23 02





科隆日桥客栈 (米其林三星) Auberge du pont de Collonges***: 这里是博古斯美食王国的烹饪大本营,正如巴黎人的埃菲尔铁塔,这里是里昂人的骄傲和美食地标...(详细信息参考博古斯美食王国)。

保罗-博古斯学院信息:


保罗-博古斯学院

Institut Paul-Bocuse

(Château du Vivier)

地址:1 Chemin de Calabert, 69130 Écully

电话:0033 -(0)4 72 18 02 20

网站:www.institutpaulbocuse.com

保罗-博古斯米其林餐厅信息:


科隆日桥客栈(米其林三星餐厅)

Auberge du pont de Collonges***

地址:40 Quai de la Plage, 69660 Collonges au Mont d'Or
电话:0033 -(0)4 72 42 90 90

网址:www.bocuse.fr

其他餐厅:www.bocuse.fr/groupe-paul-bocuse.aspx